Starbucks Roast® təkcə rənginə görə gözəl deyil, – o,’ həm də hər bir qəhvə paxlasına maksimum potensialına çatmaqda kömək edən fəlsəfi prinsipə malikdir.
Biz 1971-ci ildən qəhvə qovurmağa başladıq və bu, fəaliyyətə başladığımız ilk günlərdən çoxsaylı Starbucks fanatları qazanmağımız üçün məharət əldə etdiyimiz üsul oldu. Qəhvəmiz təkcə tünd olduğuna görə deyil, həm də daha çox ətirə malik olduğu üçün fərqlənirdi.
Qəhvə qovrulduqdan sonra nəmlik və çəkisini itirir, bu isə onun bundan sonra daha az’ satıla bilməsi anlamına gətirib çıxarır. Qəhvə kommersiya qəhvə qızardanı ilə işləndikdə’ 10–14% öz çəkisini itirir. Biz qəhvəyə daha çox ətir bəxş etmək üçün onu çox da qovurmuruq. Biz bunu edərək 18–25% çəkidə itiririk, lakin əldə etdiyimiz dad fərqliliyi bunu etməyə dəyər.
Dəyişim əsasən yaşıl qəhvə paxlaları böyük fırlanan dəfdə qızdırıldıqda baş verir. 5–7 dəqiqə intensiv istilikdən sonra qəhvə paxlaları sarı rəngə çalır və qarğıdalı partlağı qoxusu bəxş edir. Sonra “ilk partlama” baş verir, – qəhvə paxlalarının ölçüsü iki dəfə böyüyür və böyüdükcə də çatlayır. İndi onlar açıq qəhvəyi rəngdə olur. Əgər qəhvədən nümunə götürmək üçün prosesi burada dayandırdınızsa, siz ’ tünd rəngli, birölçülü ətirli dad hiss edəcəksiniz. Həmin kompleks, gözəl ətirlər’ hələ hazır deyil.
Qəhvə qızardanda 10 dəqiqə sonra qəhvə paxlaları daha qəhvəyi rəng əldə edir və tərkibində olan yağları onların üzünə çıxmağa başlayır. Hardasa 11 və 15 dəqiqə arası (bu vaxt’ hər bir qəhvə üçün fərqlidir), paxlalar tam ətir potensialını əldə etməyə başlayır. “İkinci partlama” siqnalları eşidilməyə başlayır. Qəhvə paxlaları sərinləşdirici qaba buraxıldığından, təzə qovrulmuş qəhvənin qoxusu “ikinci partlamanın” yaratdığı səslə havanı doldurur.